凉拌豆芽怎么拌好吃？
豆芽，又名豆苗、水豆芽等，是豆类蔬菜中营养最全、口感最好的菜之一。 每100克绿豆芽含有蛋白质23.8克，碳水化合物59.4克，钙68毫克，磷178毫克，铁1.4毫升，锌1.25毫克，维生素B10.12毫克，维生素B20.1毫克，尼克酸1.3毫克，还含有多种矿物质和微量元素。 从营养价值上来看，绿豆芽所含的营养成分大致有：水分86%，蛋白质11～13%，脂肪0．3％，碳水化合物1%~2%，还有多种无机盐和微量元素。 用醋、辣椒油凉拌的绿豆芽，香味浓郁，酸辣爽口，开胃下饭；用酱油浸泡的绿豆芽，颜色翠绿发亮，咸甜适中，清香扑鼻，别有风味；用开水焯制的绿豆芽，色泽洁白明亮，质地柔软鲜嫩，清淡爽口。但是，如果用油炸制就失去了食用的价值了。 其实除了炒着吃之外，还有很多种凉拌的做法，比如：蒜蓉蒸豆芽、醋熘豆芽、泡椒炒豆芽、花生泡豆芽等等。
今天推荐一道简单快手，香辣脆爽的小咸菜——凉拌豆芽，夏天没胃口的时候吃正合适！ 食材： 黄豆芽400g、香菜2根、辣椒面1大勺、麻椒适量、花椒适量、香醋2大勺、生抽2大勺、白糖1小勺、食盐适量、食用油适量 做法：
第一步：将黄豆芽放入清水中冲洗干净，然后再浸泡在淡盐水中半小时左右；
第二步：准备一个汤锅，锅中加入适量的清水和少许食用油，大火烧开后，加入黄豆芽焯水3分钟左右捞出过冷水备用；
第三步：将香葱洗净切成葱花，香菜去根后洗净沥干，与辣椒面、花椒粉一起放在碗中，浇上热油激发出香味；
第四步：在碗中加入香醋、生抽和白糖，搅拌均匀成味汁；
第五步：把焯好的黄豆芽放入容器中，倒入调好的味汁，再加适量食盐搅匀即可。