水饴起到什么作用？
最近发现一款很火的代糖——水饴（山梨糖醇），听说甜度是蔗糖的150倍呢！而且热量也只有蔗糖的一半，真是太适合减脂期的我们了~ 那这水饴到底有什么作用呢？ 首先，水饴是一种功能性甜味剂，和传统糖类相比，它的特点是热量低、稳定性好、不易引起龋齿； 其次，水饴属于功能性配料，在食品中添加适量的水饴，能起到调节滋味、改善口感的作用哦； 最后，也是最重要的一点，就是它能提高食物的血糖指数（GI值）。
什么是GI值呢？ 它是指给定质量的食物进入人体后，激发胰岛素的水平上升幅度。一般将 GI值大于70的植物性食物定义为高升糖指数食物。 而水饴由于含有果糖，因此可以很好地提升食物的GI值。 所以啊，平时喜欢吃甜食的小伙伴，再也不用担心吃太多糖果会导致血糖升得太高了！
不过啊，凡事就怕转折。虽然水饴有很好的作用，但是在选择上也要谨记以下2点： 尽量选择不添加香精色素的天然水饴，这样对肠胃的刺激会小一些； 尽量选择小分子颗粒的水饴，这样才能快速释放甜度进入味蕾细胞并刺激分泌胰岛素。