芋头为什么好吃？
首先，要探讨芋头的味道，得从芋头本身说起。 芋艿（yǔ nǎi）属天南星科植物，与土豆同属茄科，但两者外观略有不同——芋头体型稍长，表皮颜色呈棕黄色；而土豆形状较为饱满，表皮为土黄色。 不过，两者的营养成分却十分接近——均含丰富的淀粉、蛋白质、B族维生素、维生素C以及钙磷铁等微量元素[1-3]。其中尤以膳食纤维的含量最为突出，分别为2.6%和2.9%，这在常见的粮食作物中实属难得。
有研究表明，马铃薯（土豆）中还含有硒元素，而缺硒是引起克山病和大骨节病的重要病因之一[4]。目前大量研究已证明，在糖尿病及肥胖的防治作用方面，镁、铬、锰、锌、铜、钼等微量元素都具有重要的意义。 那么，这些营养都在哪里呢？一般认为，薯类食物的营养集中在表皮部分，因为外皮富含纤维素，同时还有花青素、多酚化酶等抗氧化物质也集中在外表皮里[5]。 所以啊，吃土豆别光啃皮，连着表皮一起吃了！ 说完差别，再来说说吃法。通常来说，人们食用土豆是将其蒸煮后直接食用，这样的吃法比较清淡，能够保持土豆原有的香气。当然，也可以油炸或者烤制，比如薯条、薯片，这样吃起来香脆可口，但是容易产生致癌物丙烯酰胺。将新鲜土豆切片爆炒或者是炖肉时加入煮熟的土豆块，都是不错的选择。
最后说说很多人关心的臭味问题。有人觉得未煮熟的土豆有一股臭鸡蛋味，事实上，这恰恰是不新鲜的标志。如果切开的土豆放着放着就臭了，说明已经变质，应该丢弃。但如果及时蒸煮，即使放置几天也没有问题。 因为变质的因素很多，可能是真菌毒素导致，也可能是微生物产生的腐败现象。如果是前者，无论是否煮熟都无法去掉异味；如果是后者，煮熟后可以去除异味。所以啊，千万不要以为煮熟就可以排除变质的可能性哦~