戈鱼怎么红烧好吃？
1、准备食材： 戈鱼（青鳞鱼）一条，葱白两根，老姜一块，香葱一根，香菜根一个，蒜一瓣，八角一粒，桂皮一片，豆瓣酱两勺，白糖一勺，盐、料酒适量。
2、处理鱼： 鱼收拾干净后，用刀在鱼身上斜切3刀，深约1cm，不要切断内脏和脊背；然后撒上少许食盐和料酒腌渍半小时左右入味。
3、制作： 炒锅烧热后倒入植物油，油热后放入葱白、姜末、蒜末爆香；然后倒入切好的戈鱼，迅速翻面；加入八角、桂皮、豆瓣酱和白糖，炒出香味后烹入料酒，添加适量清水，没过鱼肉；大火烧开，改小火烧约十五分钟，调入适量盐和胡椒粉；待汤汁浓稠时，关火让酱汁浸泡着鱼肉，让它入味；第二天再开火收汁，勾芡浇在鱼肉上即可。
做红烧鱼最关键的就是煎鱼，煎鱼是否成功直接决定了这道菜的质量。 很多人煎鱼都会遇到粘锅的问题，其实解决这个问题也很简单——调好面糊。 糊的稠稀程度很重要，太稠了沾不上鱼肉，太稀了挂不住糊。正确做法是：用蛋清、淀粉和面粉调成厚一点的糊，能牢固地挂在鱼肉上就行啦！ 另外，还有两个细节要注意：一是油炸前，鱼肉表面的糊最好用清水冲洗干净，以防粘锅；二是炸鱼的油温非常重要，太低容易粘锅，太高就会把鱼肉炸老。