腊鱼怎么炖才好吃？
腊鱼在炖之前，最好用清水清洗干净，然后沥干水分或者擦干表面水渍； 很多人在做腊鱼的时候，喜欢先煎一下再炖，其实这种做法是错误的，由于腊鱼的盐度比较高，直接下锅炸容易破皮，正确的做法应该是冷水焯烫，这样能让表皮更加脆嫩；
【腊鱼炖豆腐】 准备食材：腊鱼一条、老豆腐一块、青椒一个、生姜两片。 制作过程： 1.清洗干净的腊鱼用刀剁成小块备用； 老豆腐冲洗一下，切成大块，尽量保证每一块都有豆腐孔，不然会很难炖； 青辣椒去籽洗净切菱形小块，生姜切片备用。
2.锅中不放油，放入腊鱼干小火慢慢煎，煎至两面焦黄出油。
3.锅中倒入适量的清水，放入姜片和豆腐，大火煮开后转小火慢炖。
4.待鱼肉快熟时，加入切好的青椒块，继续炖煮片刻； 临出锅前，调入适量生抽和鸡粉提味，撒一把葱花点缀增香即可。
这样做出来的腊鱼味道香辣鲜嫩，豆香味十足！ 当然除了这种最经典的做法外，还可以搭配土豆、年糕、萝卜等配菜一起炖，各有各的风味哟~你最喜欢哪种做腊鱼的吃法呢？