香菇配什么才好吃？
香菇可是“素中之荤”，营养丰富，味道鲜美。用香菇做菜肴，香飘四溢，令人垂涎欲滴；但是用香菇做菜也有小窍门的。 不同种类的菇类，香味类型和味道特点都各不相同。比如平菇、草菇等芳香型菇类，其香味较为浓郁，适合炒菜或是做汤；而香菇、银耳等鲜味型菇类，味道温和鲜香，更适合炖汤或烧肉。 除了要根据不同的菇类选择不同的烹饪方式以外，还要掌握一定的火候和食盐的添加时间——过犹不及，食盐加早了会导致菇类发苦，加晚了又会变淡无味。 至于用什么调料，何时放调料，这都需要我们在实际烹制中多做尝试，多观察多思考才能掌握其中的奥妙。 接下来推荐几道用香菇做的美味佳肴，希望对你有所帮助！
一.香菇菜心 食材准备：香菇（鲜）6个，白菜芯200g，酱油15ml，盐3g，花生油15ml，水淀粉适量
制作过程： ①将香菇洗净去蒂，切成厚片；菜心清洗干净后，对半切开待用。 ②锅中放入适量油，烧热后加入香菇片进行爆炒，随后调入生抽和食盐，炒匀入味。 ③最后倒入菜心，翻炒片刻即可。
二.香菇豆腐 食材准备：香菇（鲜）8朵，南豆腐250g，鸡蛋1个，葱白10g，豆瓣酱15g，酱油15ml，白糖2g，水淀粉适量，植物油40ml
制作过程： ①香菇洗净去蒂，用剪刀剪成细丝待用；南豆腐切成小块，香葱切成葱花待用。 ②取一个小碗，打入鸡蛋，搅打均匀后，加入少量温水，再加入淀粉搅拌均匀调成蛋浆。 ③锅内烧开水，先下入豆腐块焯烫一下捞出沥干水分备用。 ④锅内放油烧热，加入葱花、豆瓣酱和香菇丝炒出香味，然后加入豆腐块和酱油，均匀蘸上酱料后，加盖焖煮5分钟。 ⑤揭开盖子，调入白糖，用中火收汁，最后淋上水淀粉勾芡即成。
三.炸灌肠 食材准备：红肠1根，香菇50g，青豆50g，玉米粒50g，胡萝卜半截，酱油15ml，料酒5ml，白砂糖5g，干淀粉适量，面粉适量，蛋液适量，面包糠适量，油炸粉适量
制作过程： ①红肠切成薄片；香菇切丝，胡萝卜去皮切丝，待用。 ②将所有原料混合在一起，抓拌均匀，让每一片红肠都粘裹上调好的料汁。 ③取一干净盘子，薄薄的涂上一层食用油，把红肠糊倒在上面，轻轻擀压一下使其更紧实一些，表面再刷一层食用油，防粘并且更有利于上色。 ④锅中放水烧开，把红肠糊放在蒸笼上蒸熟透（约10分钟左右）取出晾凉，然后改刀切成段状。 ⑤另起锅烧油，油温六七成热时，把切好的红肠段逐个沾匀干淀粉、面粉、鸡蛋液、面包糠，然后在油锅里炸至金黄酥脆，捞起沥油，就可以上桌享用了。