鱼片怎么做才好吃?

余慕贞余慕贞认证作者

做鱼片首先要选料,要新鲜。其次要做前期处理,把鱼片的腥味去掉,这个方法很多,比如用醋、酒精等。第三是做的时候,火候很重要,火大了,鱼片就会老;火小了,鱼片不上味。第四,做出来的鱼片是否好吃,还要看做菜的人手艺如何。

请允许我介绍两位会做鱼片的名家:一位是中国烹饪大师,著名厨师王义堂先生,这位老先生现在90多岁了,还在北京什刹海饭店亲自主厨。我曾经去问他,如何做鱼片才好吃,他当时就教了我一个方法,就做鱼片汤吧。他说,做鱼片汤首先要选料,要选择鲢鱼,这种鱼的鱼肉鲜嫩;然后把鱼洗干净,片下肉片,不要用刀切,要把肉顺肉纹切,这样切出来的鱼肉才嫩;切好的肉片要用醋、料酒、盐进行腌制,时间不要长,一分钟足够,腌制的目的就是把鱼片的腥味腌出来,然后用热水把鱼片烫熟,烫熟后用冷水泡着,这样鱼片就不会糊掉,也把鱼片的鲜味留住了;鱼片烫熟后,把鸡汤烧开,把鱼片放进去,放点葱丝、姜丝、枸杞和少许胡椒粉,就可以出锅了。他用90多岁高龄传承了几百年的京菜做法,教我一个40多岁的厨师,我敢说,全世界能做成这样鱼片汤的大师,没有几个。

另一位会做鱼片的名家,就是中国烹饪大师,上海著名的厨师沈健君老师。我去过他的工作室,那位老先生80多岁,身体还是很硬朗的。有一次,我去问他,如何做好鱼片,这位老先生很高兴,他告诉我,做好鱼片要先学会选料,要选择鲜活的鱼,而且要选对部位,一般选用背部第二三骨的鱼肉,这个部位的鱼肉又嫩又鲜;然后要对鱼片进行处理,要用刀把鱼片成薄片,片鱼片的时候要顺着鱼刺片,这样可以片得很薄;要把鱼片放在冷水中浸泡,水里可以加一点醋和盐,这样鱼片就不会烂掉;最后在煮鱼片的时候一定要用鲜汤,就是要用鱼熬的汤,这样做出来的鱼片才有真味道。

从两位大师传授的经验来看,他们都是主张用小刀小斧子加工食材,而不是提倡铁锤大刀砍,也就是说,食材还是要原样生的,少吃合成菜,合成的菜吃了对健康不利。

阳台地面裂缝阳台会掉吗?

只要不是太大的裂缝都是没有关系的。其实现在很多的房子的质量都还是很好的,不会出现什么大问题的,就算是有一些小问题,也是可以通过一些方法来解决的。比如可以再阳台的地面上铺上瓷砖啊等等的,这样就能有效的防止阳台地裂的问题出现了。如果担心的话可以自己去检查看看的。

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怎么做黄骨鱼好吃?

怎么做好吃:1、炒黄骨鱼的时候一定注意把汤汁浸泡在锅中,这样可以保持汤汁的口感,如果汤汁浪费了就很不值了。2、黄骨鱼本身带有很重的腥味,所以用盐腌渍的时候一定要把腥味儿腌渍出来,这样然后再炒,腥味就会轻很多。3、炒黄骨鱼的时候不必放太多油,因为黄骨鱼本身的脂肪很低,况且最后是烧炖的,所以用油不多。

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工作后考研究生吗?

如果本身已经有一个还算可以的工作的话,还是不要工作后再去考研了。本来一个还不错的专业就可以找一个相对比较好的工作,如果再去读三年的研究生,三年之后也许你的专业已经有了很大的发展,但是原本可以找到一个相对来说比较不错的工作,变成了五六年之后还是一个未知数。

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考研可以异地吗?

这个得看你所报考的学校的要求。有的学校要求考生必须选择本校作为报考点(也就是现场确认和参加考试的地点);而另一些学校对考生选择的报考点没有要求。一般来说,选择前一种方式的占多数。

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头发在五行代表什么?

大家知道我们人体的器官、骨骼、肌肉都在五行中,为什么说五行也管我们的头发呢?大家想知道头发在五行代表什么吗?我想大家都知道自己五行是什么吧,如果你是金命那我就拿金命来讲讲头发。金命人如果是女性头发是枯黄或者棕色,容易脱发。如果是男性头发很粗。如果是中年金命人头发变少,或者经常油头垢面,或者白发。

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