卤肉怎么卤才好吃？
其实做卤菜是很简单的，只要掌握几个要点就行了 下面我分两个部分讲 第一是原料部分 第二是制作方法 一、原料部分 A主料：各种带皮肉的原料，如兔肉、猪头肉、牛肉等 B辅料：各种配菜的原料； C辅料中的香料：如八角、山奈、白胡椒、小茴香、陈皮、丁香、桂皮、草果等等 D调味料：酱油、料酒、红糖（黑糖）、味精、盐、香料包 E其他：食用油
A主料是必不可少的一部分，没有主料的卤菜怎么能称为“卤菜”呢？当然有些卤水是没有用皮肉的，比如我们这里叫白卤的东西。这种只适合做素菜。而且这种卤水的特点是“清”，也就是颜色很淡。所以它比较适合用于一些颜色比较鲜艳的原料，因为可以保持它的本色和新鲜度。比如白卤鸡，如果用了红色的料油来腌制的话，那这鸡就成红鸡了，而不是白切鸡了！呵呵，有点偏了。。。。 像白卤牛肚这样的东西也是有的哦
B的辅料在制作过程中起到的作用主要是增加菜品的风味，使味道更鲜香。但是注意不要放味道太重的品种。比如说你准备卤鸡，而放了一大堆的香料，这样会盖过鸡本身的鲜味了。
C的香料中除了个别几种外，其他的都可以不用打粉末状，直接切成小条就可以了。这样做出来会比较有口感些，不至于让它们在汤里面沉到锅底，影响成色。当然了，也有的人嫌麻烦就直接打成粉了。
D的调味料中的红糖是比较特殊的，它不是一般的白砂糖或冰糖。它是经加工而成的赤砂糖。从色泽上看，它比白糖或冰糖要深点。不过它并不是所有的卤菜都要放的，一般只有那种颜色比较深的，需要上色的才有用的。另外就是它还有一个很好的作用那就是去腥提鲜的功能。这也是很多专业厨师都不愿说的秘密哦！！哈哈.....这个大家知道就好了，千万不要说出去啊！！！不然会被人鄙视滴。。。。。。
其它的调料就不多说了吧 二、制作工艺 A准备工作：将主料处理好，洗净沥干待用。 B腌制：对需要进行腌制的原材料进行腌制处理。
一般来说，经过腌制的原材料再进行烹饪时能够更好的入味，而且做出来的成品香味更浓，色泽也会更好看一点。 C配料：将准备好的辅料和C中的香料一起放入锅中炒香炒至出香味即可捞出备用。
D卤煮过程：将炒香的辅料连同C中的调料全部放入不锈钢锅中，加入高汤或者清水，烧开后转小火慢慢熬至20分钟左右，再将主料放入，小火慢慢的卤制成熟就可以了。
E出锅：卤好后捞出装盘就可以出售了。 卤水和酱汤都是在熬制的过程中逐渐形成的，所以我们在第一次熬制的时候必须掌握好各种香料以及调味料的比例。否则就会出现一种情况：即前几次的味道很好吃，可是后面再煮出来的东西要么不香要么不入味。这个时候我们就要分析什么原因，然后逐步进行调整直至达到自己想要的效果为止。所以说一个好的卤水是需要我们自己去慢慢培养的。