鱼清蒸怎么做好吃？
俗话说，“千炖豆腐，万炖鱼”，说明鱼肉是非常好熟的食材。但很多人做鱼的时候，非要把它炖得软烂为止，这样做对吗？ 首先我们要知道，不同食材，炖制的时间是不一样的。例如：肉类的原料，需要炖2个小时左右；而海鲜类的食材，只需要炖30分钟左右就可以了。
因此判断鱼肉是否熟烂的标准是：用筷子能够轻易扎透鱼肉就算熟了。如果一直炖到汤呈乳白色、浓郁、微甜，这个时候鱼肉已经熟了，如果再继续炖下去，就容易使鱼肉散烂、碎裂。 那怎么保证蒸鱼的时候不会破坏鱼肉的纤维呢？关键就在于蒸鱼的火候。我们在蒸鱼的时候一定要开水上锅，而且大火足气，这样能够快速把水蒸气转化为热能，从而使高温迅速穿透锅底，形成热辐射，令鱼体受热均匀，鱼肉鲜嫩好吃。
如果用小火蒸鱼的话，就会让锅内温度上升得很慢，这样就会导致锅内产生较多的蒸汽，而这些水蒸气是有可能凝聚成小水滴的，这样就会在鱼肉表面形成水滴状的水汽凝结物，看起来就像是油一样，影响口感和美观。
所以，做清蒸鱼时，一定不能用小火蒸哦！ 除了掌握好上面的两个关键点之外，我们在处理鱼的时候还要注意以下几个细节：
① 去掉鱼鳞后，用刀将鱼身体表面的粘液刮干净；
② 把鱼肚子内的黑膜清洗干净（这层黑膜很腥）；
③ 用冷水浸泡生姜片，这样可以去除腥味；
④ 在鱼身两侧剞直刀（深度约为鱼身的4/5），并冲洗干净刀口处的血液。这样才能让蒸鱼的时候更入味。