鸡头米什么时候最好吃？
我们当地是每年中秋节前后，也就是阳历十月中旬以后上市，这个时候的鸡头米非常好吃！ 先上两张图，这是前几天刚刚收获的鲜品，颜色深红的皮，淡黄色的仁，颗粒饱满匀称。
再来一张刚剥好的样子，这个就要马上加工了，因为放久了会氧化发黑变硬就不好吃了。 我是在老家农村收的，收的时候还不多，一天能收个三斤多点，现在多了能多收点。
下面是加工的过程，水烧开后加入一些食用碱，把淘洗过的鸡头米放进锅里沸腾后关火，盖上盖子闷二十分钟左右就可以了（加碱是为了好剥壳）。
下面就是炒制过程了，一定要用小火慢慢炒，不然容易糊。等到所有的籽儿都膨胀起来，颗粒变得饱满，呈亮黄色就可以出锅了。 我一般会趁热吃，口感是最好的，像栗子一样香糯软糯的非常好嚼，而且味道也是极香的。
等凉了一些后可以放到保鲜袋里密封保存，这样就能保持很长的时间。 如果一次吃不了可以冷冻起来，随吃随取非常方便。