鱼丸哪个好吃？
作为一个土生土长的福建人，我对鱼丸可谓是情有独钟，走在福州街头，随便进一家小店都能吃到香气扑鼻的热腾腾的鱼丸。 说到鱼丸，不得不提到它的“亲戚”鱼汤。很多人分不清这俩美食的区别。其实鱼丸和鱼汤的主要区别就是颜色。如果将鱼肉放入搅拌机中加入适量清水打成浆状过滤后煮成糊状的，那就是鱼汤了。而鱼丸则是用鱼肉打成泥状然后手挤成形下锅煮熟的。因为做法不同，所以鱼汤的颜色偏白而鱼丸呈灰白色。
虽然都是海鲜，但鱼丸和鱼汤所用的鱼有所不同。鱼汤要用老鳗鱼或者黑头鱼的骨头熬制，而鱼丸是用鱼肉较厚的马鲛鱼、鲅鱼等鱼肉做的。 在福建很多地方都有做鱼丸的习惯，不过我最喜欢吃的还是福州的鱼丸。有人说，在外面的餐馆里点上一盘鱼丸，看看它的大小、厚实程度就可以判断好坏。如果是太薄太小的鱼丸就要小心可能是劣质品。 当然，自己在家做鱼丸也是一个很好的选择。
【材料】鱼肉500g、盐10g、味精20g、白糖5g、胡椒粉3g、葱花5g、淀粉50g 【制作步骤】
1.将鱼肉放在案板上用刀轻轻刮下鱼肉，然后用刀背剁成泥（也可以放入料理机中打成泥）；
2.在鱼肉泥中依次加入盐、味精、白糖、胡椒粉及适量凉水搅打均匀，随后倒入淀粉搅打上劲成馅；
3.起锅热油，待油温升到五六成热时，改用小火慢炸，直至汤汁变浓，鱼丸飘起，表面金黄即可出锅装盘，最后撒上葱花提高香气。
除了鱼肉本身的味道外，调鱼丸味道最关键的就是盐量的把握。盐太少没有口感，太多则会咸得发苦。所以具体放多少要依据个人口感来定。 做好的鱼丸可以一次性多拌些芡粉，直接装入盘子，浇上滚烫的花生油，盖上盖子捂几分钟，这样能保证鱼丸外皮的口感。 如果一次吃不了那么多，剩下的鱼丸可以用保鲜袋装好放入冰箱冷藏，最好在3天内吃完。