什么养肉好吃？
这个问题有点意思，首先我想知道题主所说的“养肉”是什么意思，是炖肉、酱肉还是腊肉呢？ 炖肉和酱肉其实不太相同，我们一般把经过浸泡、焯水等处理后，在砂锅中焖煮2-3个小时的肉类叫做酱肉；而把经过盐水腌渍后直接放在阳光下暴晒或者架在柴火炉上慢慢熏烤的肉类则称为腊肉。虽然都是“养肉”，但过程却是截然相反的——酱肉是在黑暗中缓慢生长，而腊肉是在阳光下急速催熟。所以酱肉的色泽比较暗淡，而腊肉的色彩则十分诱人。
我小时候家里会自己做些酱肉，夏天的时候用新鲜的猪五花肉做酱肘子（山东叫法）或者酱五花，秋冬季则用灌好的肠衣做酱排骨或者酱猪蹄。制作的方法大致都是一样的，先调好酱料，再把处理干净的肉类放进去搅拌一下，让每一块肉都蘸满酱料，然后放在陶坛子里密封起来，一个月之后就可以拿出来吃了。那时候的生活水平不高，每次做菜只能放一点点豆瓣酱，因此做出来的美食颜色并不好看，不过味道是真的不错！
后来生活条件好了以后，市场上出现了不少成品的酱肉，这种酱肉是用塑料袋或者是玻璃瓶包装的，打开之后香味四溢。不过我感觉这种酱肉的味道和以前自己做的酱肉相差甚远，不知道是因为加了防腐剂还是因为在黑暗之中温度过高导致的。反正再没有吃过那种味道了。
关于腊肉的做法各地各家有诸多不同之处，不过基本上是把腌制入味的肉制品用竹竿架空，下面用炭火慢慢烘烤。据说这样做出来的腊肉表面金黄油亮，切成薄片之后肥而不腻、瘦而不柴，搭配着大蒜汁一起吃特别棒。我是非常喜欢吃腊肉的，每年冬至前后开始，市场上就有卖新鲜腊肉的了，这时候往往不买，要等到春节之前的那一波才买，据说那个时候才是最佳品尝期哦！