牛哪个部位炖着好吃？
我吃过的好吃的牛肉部位总结起来应该是三种，分别是牛腱子、牛肋条和牛里脊。 先来说说牛腱子，这是牛身上运动量最大的一个部位，所以肉质格外鲜嫩，而且因为含有肌膜，在炖的过程中还会渗进汤里，使得这锅汤格外有劲道。推荐做法：胡萝卜炖牛腱 用料：胡萝卜两根、牛腱子3-4个、葱一段、姜三片、八角一颗、桂皮一块、老抽两勺、生抽一勺、料酒两勺、白糖少许、盐适量。 步骤：
1. 牛腱子用清水浸泡出血水（多换几次水）；锅中烧开水，放入葱段、姜片以及八角桂皮，倒入料酒，把牛肉放进去煮熟（约半个小时）；煮好的牛肉捞出待用。 这里注意两点，一是泡牛腱子的过程中要多换几次清水，将血水泡出；二是牛肉一定要煮熟了再吃，这样更安全健康。
2. 另外准备一锅热水，加入两勺老抽、一勺生抽、两勺料酒、少许白糖，调成酱油汁备用。
3. 牛腱子和胡萝卜一起下锅，加适量的清水，调好调味料，大火煮开之后小火慢炖一个小时左右直到软烂。吃的时候可蘸点辣椒酱或者陈醋都很棒。 这道菜中胡萝卜的口感很赞，绵软可口，与肉香融合得特别好。而且这道菜做起来也很省事，最适合周末时光懒洋洋地边看剧边做啦！
再来说说牛肋条，这个部位的肉质也很鲜嫩，脂肪含量比牛腱子要高一些。推荐做法：土豆炖牛肋条 用料：牛肋条一斤半、土豆两个、葱姜蒜适量、八角两颗、桂皮一块、香叶两三片、干辣椒三个、花椒十几粒、生抽两大勺、老抽一勺、白酒一勺、冰糖几颗、豆瓣酱一大勺。 步骤：
1. 牛肋条用清水浸泡出血水（多换几次水)；用热水焯熟（大概三分钟)。这一步是为了去除腥味。
2. 准备好香料，其中八角、桂皮、香叶需要用纱布包起来。如果不喜欢吃辣的可以不用放干辣椒。
3. 土豆切成块状，葱花、姜丝、蒜末备好。
4. 炒锅烧热后放入食用油，放入白糖炒糖色，等到颜色变成棕黄色后，放入牛肋条、干辣椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶等调料翻炒，然后加入适量的清水或者高汤，加一两滴白酒去腥提香。
5. 待汤汁收浓，放入切好的土豆块，盖上锅盖焖一会就可以了。 牛肋条的味道咸鲜香醇，带着一点微微的甜感，特别诱人食欲。搭配软糯香甜的土豆，这一盘绝对让你吃得饱足。最重要的是做法简单，厨房菜鸟和厨房小白都可以操作。
最后来说说我最喜欢吃的牛里脊，这种属于瘦肉居多，脂肪很少，吃起来带有嚼劲，味道也是很棒的。推荐做法：孜然牛排 用料：牛里脊300g、白芷3片、香叶2片、桂皮1小段、大料1颗、草果1个、生姜6片、葱花适量、香菜适量、胡椒粉2小勺、生抽3大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、白砂糖1小勺、小苏打1/3小勺、鸡蛋清1个、玉米淀粉1碗。 步骤：
1. 牛里脊用清水浸泡出血水（多换几次水，去除腥味）。然后加胡椒粉、蛋清、玉米淀粉抓匀，腌制至少两个小时。
2. 平底锅或者电饼铛预热后刷油，放入腌好的牛里脊煎制（小火慢慢煎）。
3. 煎至两面金黄，关火让牛里脊入味（大概十分钟）。重新开火，锅中加入适量清水，没过牛里脊一半即可，调入生抽、老抽、白砂糖、小苏打。小火煮至汤汁浓稠并完全包裹住牛里脊时，撒上葱花、香菜即可出锅。 吃的时候配上酸奶味道更好。牛里脊口感韧中带嫩，回味有一股清爽的甜味。