如何做鱼丸好吃？
作为一个在厦门生活了40多年的老厦门，回答这个问题应该是有资格的。 首先要选新鲜的鱼，最好是用新鲜的海鱼做，淡水鱼不行。鲜鱼的挑选网上有很多，我就不赘述了。
其次，要做成鱼丸，必须要打浆。把鱼片冲洗干净后，用厨房纸擦干表面的水分，如果没有擦干表面水分直接搅碎，做出来的鱼丸会散。 把鱼片放进料理机打成糊状（用刀剁也可以），要很细很细的泥状。
打好的鱼肉加入食盐、葱姜水搅拌，最好是朝着一个方向不停地搅拌上劲，这样可以让鱼肉更有黏性。 鱼肉上劲以后加入胡椒粉提香，再依次慢慢加入鸡蛋清和淀粉，还是要朝着一个方向不停地搅拌至粘稠状。 最后，把肉馅挤成丸子形状下锅煮，煮熟后捞起沥干待用。
下面就是最关键的一步了！很多人做的鱼丸不够Q弹，可能就是这一步做错了。准备一个小碗，里面加入生抽酱油、香油、姜蒜末，搅拌均匀作为蘸料。
鱼丸最好的吃法就是汤饮，清清爽爽，回味甘甜。 锅中加水或者高汤，把鱼丸放进去，加少许食盐调味，小火煮至鱼丸熟透即可。 想让鱼丸更Q弹，可以在制作的过程中控制油温，尽量让油炸的过程时间缩短，油温不要太高。 其实最简单的烹饪方式往往最能保持食材本身的鲜美。