怎么做水煮鱼最好吃？
做水煮鱼最讲究的就是麻味，如果少了这个味，那么这份水煮鱼就算失败了；所以花椒是必不可少的，但是有些朋友做出来的水煮鱼就不够香、不够入味，问题就出在选料上面，下面小编为大家分享下怎么挑选优质的花椒。 市面上售卖的花椒一般分为两种，一种是有籽的，另一种是无籽的；有籽的花椒颗粒较大，颜色偏棕黄且有光泽，闻起来香味醇厚、味道刺激，入口后略有回甘；无籽的花椒则颜色浅淡且表面光滑，没有明显的光泽度，气味比较清香，入口后的口感也很好。 所以大家在选购的时候，一定要仔细观察辨别。
【食材准备】 青鱼一条（其它鱼类也可以）、豆芽适量、生菜适量、豆瓣酱两大勺、大蒜三头、姜一块、醋两勺、白糖一勺、鸡精少量、胡椒粉少量、料酒少许、香菜适量。 步骤一：把鱼肉斜着切片，加入白醋和胡椒粉腌制15分钟左右去腥增味。
步骤二：起锅烧油，油热之后放入八角和桂皮炸出香味，然后放入两大勺郫县豆瓣酱炒出红油，接着加入葱姜蒜爆香，倒入清水或高汤，调入适量食盐、生抽和老抽，把鱼头、鱼骨等食材放进去炖煮约20分钟。
步骤三：另起一锅开水，先放入豆芽和生菜煮熟，捞出放入大碗里垫底，然后把鱼片放锅里煮熟，连汤带水一起舀进放豆芽和生菜得碗里，最后撒上葱花和香菜，浇上热油即可。