辣炒藕丁怎么炒好吃？
超辣炒藕丁！ 四川人眼中的辣椒，和贵州湖南的辣椒是不一样的。我们这的辣椒，皮薄、不辣、干香，最妙的是做剁椒的时候，那个香味啊…口水都要流下来。 而我见过的最辣的辣椒是云南小米椒，一个干辣椒就能把你送走的那种。 所以我不知道你说的辣是哪一种辣，就不好给你建议了。
不过，无论什么地方的辣椒，都是热性食物。吃多了容易上火。 我一般都是用来拌饭或做泡椒凤爪。 但这次做的是下饭菜，所以需要多一点辣椒。
准备食材。 鲜莲藕1节、小米椒6-8个（看口味轻重）、大蒜3瓣、酱油2汤匙、米醋2汤匙、白糖1茶匙、细盐少许、猪油（可用植物油代替）适量 第一步：将大米清洗干净后浸泡1小时以上；把新鲜小米椒用清水冲洗干净后晾干水备用；将大蒜剥去外皮后切成薄片待用；再将莲藕刮掉粗皮后冲洗干净，用刀将它切成均匀大小的丁状。 第二步：锅中加入适量的清水，大火煮开后，放入切好的藕丁，再次煮开以后，调成中火逐渐焖煮。待锅内水温上升到70℃左右时，加入少许食盐搅拌至溶化，然后继续用中火慢慢炖煮。
这里要注意控制时间，火太大的话，会导致莲藕变得软烂，嚼起来没口感。大概5分钟左右吧。
第三步：等到锅中的汤汁变成了浓浓的米汤状，立即关火，将切好的小米椒和蒜片倒入锅中，用筷子翻拌均匀。然后淋入事先调好的酱汁，快速拌匀后装盘即可。
这样一道香辣脆嫩的香辣藕丁就完成了啦！ 大口的米饭上铺满鲜嫩爽脆的藕丁，再挖一勺酸酸辣辣又非常解腻的泡萝卜，一口米饭一口菜，美味到让人舔手指……